創業弘化元年(1844年) 相模原で地酒“相模灘”を醸す久保田酒造

創業弘化元年(1844年) 
相模原で地酒“相模灘”を醸す久保田酒造

相模灘の酒造り

酒蔵紹介

コンセプト

蔵の環境

仕込み水

原料米

原料処理

麹造り

酒母造り

もろみ

出荷まで

酒母造り

古典的名作酵母

力強い酵母を培養する酒母造りは後のもろみで健全な発酵を進めるための重要な工程です。酵母の発酵力が弱いともろみ末期になって発酵が鈍り酒に苦味が出たり香りが劣化する場合があります。そのため酒母造りでは力強い健全な酵母を純粋培養してもろみに託す必要があります。相模灘の酒母造りで使用する酵母は全てベーシックな9号酵母です。現代の吟醸酵母と比較するとかなり地味な印象のある9号酵母ですが「吟醸酵母の古典的名作」だと思っています。派手なインパクトはありませんが味わいのバランスが非常に良く、発酵力も強いので日本酒にした時の切れ味も抜群です。穏やかな吟醸香は自然と杯を進めてくれますし料理との相性にも優れています。また燗酒にしても香りが崩れる事はなく長期熟成にも耐える力強さを持っている事も9号酵母の特徴だと思っています。

 
 
 
 
   

久保田酒造株式会社
〒252-0153
神奈川県相模原市緑区根小屋702
tel: 042-784-0045 fax: 042-784-2225
e-mail: kubota@tsukui.ne.jp
https://www.tsukui.ne.jp/kubota/


直売所:年中無休   
営業時間:売    店 10:00~17:00