日本酒の造り方

�@精米	酒造りに使うお米は酒造好適米と呼ばれ、専門の 農家に契約栽培してもらいます。 玄米は酒の雑味の元になるタンパク質や脂質が 含まれているので、精米し取り除きます。 本醸造では６０％、吟醸酒では５０％位磨きます。
�A洗米・浸漬	限定吸水 精米された米は１０Kづつネットに入れて、全て手洗いします 限定吸水とは、最適な水分を均一に米に吸わせるる為に、 ストップウッチで秒数を測りながら洗米、浸漬を行い 米の芯まで浸透させる方法です。
�B蒸米	米のデンプンを糖化させやすくするために、米を蒸します。 蒸しあがった米は、放冷機に入れて冷まされます。
�C麹（こうじ）	麹室の中で、蒸米に米麹を掛け、微妙な温度管理 のもとで約48時間かけて麹が造られます。 米のデンプンを糖化・分解し、酒母や醪の発酵を 促す麹は、酒造りの大きな要となります。
�D酒母（しゅぼ）	5℃に設定された酒母室の中に置かれた小タンクで、 麹に酵母・水・蒸米・乳酸を加え、酒母を造ります。 乳酸により有害菌の繁殖を抑え、力強い 清酒酵母だけを育てていくことが出来ます。
�E醪（もろみ）	仕込タンクに酒母・麹・水・蒸米を三回に分けて仕込み （三段仕込）低温で醪を発酵させてゆきます。 外気温や湿度などに影響される為、小まめな 温度管理が必要とされます。
�F上槽（じょうそう）	約1ヶ月程かけて、熟成した醪は粥のような状態で あるため、これを搾り、酒と酒粕に分けます。
瓶詰め	上槽されたお酒は、品質安定の為に濾過や火入れなどが 行われ瓶詰めされる物と、しぼったそのまま瓶詰めされる 無濾過生原酒があります。